【阿勳吃跟煮】

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食材（兩～三人份）＿

  主料：嫩豆腐１盒、豬前腿絞肉約 55 元（傳統市場，黑豬肉）、米１杯

  副料：蒜頭６粒、薑１小塊（量體比蒜多一點）、花椒一湯匙、青蔥１根

  調料：豆瓣醬１大匙、醬油１湯匙、糖１湯匙、白胡椒少許、任意辣油少許

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前置＿

  1.洗：洗米，並且泡水20分鐘

  2.切：蔥切細蔥花、蒜頭切碎、薑磨成泥、豆腐切中大丁

  3.泡：備一鍋熱水加入約１湯匙鹽，將豆腐丁放入熱泡

  4.煉：冷鍋冷油下花椒，中小火煉花椒油，煉好後濾出，原鍋備用

製作＿

  1.煉花椒油原鍋，加１匙花椒油，中火熱鍋，下豬絞肉拌炒開

  2.豬肉變色後轉中小火，持續煸至鍋中無明顯水氣散出，取1/3出鍋備用

  3.轉大火，下米拌炒，至米粒均勻受熱後，下蒜末及薑泥快速炒香

  4.轉中火，下豆瓣醬炒至鍋內顏色紅亮

  5.分次下熱水，每次均蓋過米即可，下水後持續攪拌，鍋底快沒水再加，重複步驟至喜歡的口感

  6.下醬油、糖、白胡椒拌勻

組裝＿

  0.盤中先盛入燉飯，放上燙過的豆腐、撒上提前撈出的絞肉、蔥花，最後林上花椒油以及辣油，完成

詳細影片佇遮： https://www.youtube.com/watch?v=ppFaOFhdm80

擱有Podcast：https://host.soundon.fm/app/podcasts/7fa409ee-dd86-4950-8015-96e88d244782/episodes/b953a513-5727-4589-a510-78f03d81e766​​​​​​​

水水的照片： https://www.instagram.com/p/Cj8U3x1vSos/

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